卦山燒肉圓！彰化人從小吃到大的古早味 | 八卦山腳下必吃 這家肉圓超juicy | 彰化隱藏版美食 卦山燒肉圓皮Q餡多

說到彰化必吃的美食，卦山燒肉圓絕對是榜上有名的老字號！這家開在八卦山腳下超過一甲子的肉圓攤，從阿公時代就開始賣，現在已經是第三代在經營了。他們家的肉圓皮Q餡多，那個獨門醬料更是讓人一吃就上癮，很多在地人從小吃到大，就連外地遊客來彰化也一定要專程來朝聖。

卦山燒肉圓最特別的就是它的外皮，用的是在來米漿混合地瓜粉，炸出來的口感特別Q彈有嚼勁。內餡則是選用溫體豬後腿肉，加上香菇、筍丁一起拌炒，香氣十足。淋上特調的米醬和蒜泥，甜甜鹹鹹的滋味讓人忍不住一口接一口。店家堅持每天現做現賣，所以吃到的都是最新鮮的口感。

除了肉圓本身，他們家的湯品也很值得一試。我最愛點綜合湯，裡面有貢丸、油豆腐和油條，湯頭是用大骨熬的，喝起來清甜不膩。如果是冬天來，一定要試試他們的香菇肉羹，那個勾芡的濃稠度剛剛好，肉羹吃起來超級嫩，配上香菇的香氣，整個就是絕配！

店裡雖然沒有華麗的裝潢，但就是這種樸實的環境才更有古早味。每次去都看到老闆娘手腳俐落地在油鍋前翻動肉圓，那個香氣飄出來真的會讓人忍不住流口水。建議大家避開中午用餐尖峰時段，不然可是要排隊等上一陣子喔。另外他們家的辣醬也很厲害，敢吃辣的朋友一定要加一點試試看，保證讓肉圓的風味更上一層樓！

卦山燒肉圓在哪裡？彰化八卦山下60年老店位置大公開！這家隱藏在八卦山腳下的老字號，從阿公時代就開始賣，現在已經是第三代在經營了。肉圓皮Q餡多，搭配獨門醬料，吃過的人都說會懷念那個味道。在地人都知道，下午三點才開賣，常常五點不到就賣光光，想吃真的要趁早來排隊啊！

這家店的位置其實不難找，就在彰化市區往八卦山的路上，旁邊有棵超大的榕樹，認那個就對了。附近停車稍微麻煩一點，建議騎機車來比較方便。老闆說他們從民國54年就開始賣，一開始是推車在路邊賣，後來才搬到現在這個位置，很多老客人都是從小吃到大，連孫子都帶來吃了。

他們家的肉圓特別在於外皮是用米漿做的，吃起來特別Q彈，內餡則是選用溫體豬的後腿肉，加上香菇和筍丁，咬下去會爆汁的那種。醬料也是秘方，甜辣醬是自己熬的，跟別家的味道就是不一樣。老闆娘說關鍵在火候控制，蒸的時間多一分少一分都不行，這功夫可是練了好多年才掌握的。

除了肉圓，他們的綜合湯也是必點，裡面有貢丸、豆腐和豬血，湯頭是用大骨熬的，喝起來很清甜。很多客人都是點一套肉圓加湯，這樣吃剛剛好。要注意的是店內位置不多，大概就五、六張桌子，尖峰時間可能要等一下，不過翻桌率蠻快的，大家都吃得很快因為實在太好吃啦！

為什麼卦山燒肉圓能紅60年？在地人最愛的古早味秘訣

講到彰化肉圓，卦山燒絕對是老饕們心中的傳奇！這家開業超過一甲子的老店，從阿公時代吃到孫子輩，到底有什麼魔力讓大家甘願排隊也要吃到？其實啊，他們的秘訣就藏在那些「古早味的小細節」裡。

首先，肉圓皮是用純米漿手工現做，Q彈又不黏牙的口感，跟外面用粉調的完全不一樣。內餡更是講究，選用當天現宰的溫體豬後腿肉，搭配獨門醃料，咬下去還會爆汁！更厲害的是他們的醬料，三代傳承的秘方，甜鹹比例剛剛好，加上一點蒜泥提味，讓人一口接一口停不下來。

在地人都知道，要吃卦山燒一定要挑對時間。他們每天凌晨就開始備料，肉圓都是現包現炸，下午三點開賣通常六點前就賣光光。老闆說：「寧可少賣也不偷工減料」，這種堅持大概就是能紅60年的原因吧！

還有一個小秘密，他們的辣椒醬是自己炒的，香而不死辣，敢吃辣的人一定要加一點試試看。很多客人甚至會特地買罐裝的帶回家，拌麵、配飯都超對味。下次來彰化玩，別忘了把這家列入必吃清單，保證讓你體會什麼叫「老店的真功夫」！

卦山燒肉圓怎麼吃最道地？內行人教你加辣醬的黃金比例，這可是在地人從小吃到大的秘密啊！說到彰化卦山燒肉圓，外皮Q彈、內餡扎實，但你知道嗎？真正讓肉圓昇華的關鍵就在那匙靈魂辣醬。今天就來分享老饕們私藏的吃法，保證讓你一試成主顧！

首先，肉圓上桌時別急著動筷子，記得先觀察醬料的分佈。在地人都會要求店家「醬分開」，這樣才能自己掌控黃金比例。辣醬要選用彰化特有的鹹香辣椒醬，那種帶點豆瓣香氣的才是正港味。根據老店師傅透露，最完美的比例是：

吃肉圓的順序也有講究，先用湯匙把肉圓切成四等份，讓每塊都能沾到醬汁。第一口建議先吃原味，感受竹筍和肉餡的鮮甜；第二口再搭配辣醬，你會發現辣度會慢慢從喉嚨爬上來，這種後勁才是彰化辣醬的精髓。老客人還會加點一碗熱騰騰的豆腐湯，用湯匙舀點辣醬進去拌勻，這樣吃才夠味！

記得辣醬要分次加，因為每家店的辣度不同。像我們常去的老攤子，老闆娘總會叮嚀「辣醬要轉三圈半」，這個動作能讓醬料均勻附著在肉圓表面。有些年輕人第一次來不懂，直接把整罐辣醬倒下去，結果辣到喝掉整瓶彈珠汽水，這可就浪費了好好一顆肉圓啦！