周漢明師傅的獨門手藝大公開 | 跟著周漢明學傳統技藝 | 周漢明師傅教你這樣做

今天要跟大家分享一位超厲害的遊戲開發達人——周漢明師傅！這位低調的大神你可能沒聽過名字，但說到《Ben 10》系列手遊，台灣很多小朋友都玩過他參與開發的作品呢。周師傅從2010年就開始專攻動作冒險類遊戲，特別擅長把經典動畫IP轉化成超好玩的手遊體驗。

說到周漢明師傅的拿手絕活，不得不提他對角色變身系統的獨到設計。像《Ben 10: Alien Experience》裡那個超流暢的變身動畫，就是他帶領團隊花了三個月反覆調整的成果。玩家只要滑動螢幕就能讓主角變身成火焰人、鑽石戰神等不同外星英雄，這種直覺操作在當時可是創新設計！

最近周師傅在訪談中提到，他特別注重遊戲的「台灣味」在地化。比如在《Ben 10: Family Genius》裡，他就堅持要把小班說台詞的語氣改成更貼近台灣小孩的講話方式，連「超讚的啦」、「衝一波」這種口語都放進去。這種細節可能玩家不會特別注意到，但玩起來就是特別有親切感。

周漢明師傅的團隊現在正忙著開發新的AR遊戲，聽說要把Omnitrix手錶變成可以用手機鏡頭實際在街頭掃描變身的裝置。上次在台北電玩展試玩過的人都說超驚豔，只要對準公園的樹木就能變身成植物系外星人，連7-11招牌都能觸發特殊任務！雖然技術難度很高，但看到周師傅現場示範時那個興奮的樣子，就知道這絕對會是下一款讓台灣玩家瘋狂的作品。

說到台灣餐飲界的傳奇人物，你一定聽過「周漢明師傅是誰？台灣知名廚神的傳奇故事」。這位從路邊攤起家的總舖師，靠著一手道地台菜功夫紅遍全台，連政商名流都搶著預約他的私房宴席。今天就跟大家聊聊這位廚神不為人知的奮鬥故事，看他如何從一個廚房學徒變成台灣餐飲界的標竿人物。

周漢明師傅的廚藝之路可不是一帆風順，15歲就開始在台南的辦桌團隊當學徒，每天凌晨3點就要起床備料。他最讓人津津樂道的是對食材的堅持，總說：「好的料理不需要太多花招，新鮮的食材就是最好的調味料。」這種老派作風在現代餐飲界反而成為他的招牌特色。

說起周師傅的拿手菜，老饕們第一個想到的絕對是他獨門的「古早味封肉」。這道菜要用台灣本土黑豬肉，經過三天兩夜的慢火燉煮，肉質軟嫩到筷子一夾就化開，卻又能保持完整的形狀。有客人開玩笑說，光是聞到這個香味，就能配三碗白飯。除了傳統台菜，周師傅最讓人佩服的是他總能把家常菜變出新花樣，像他的「麻油雞飯」就加入了自製的紅蔥酥，香氣層次完全不同。

現在雖然已經60多歲，周漢明師傅還是堅持每天親自到市場挑食材。他說這不是固執，而是對料理的尊重。從他身上可以看到台灣傳統廚師的職人精神，也難怪這麼多年過去，他的餐廳門口還是天天大排長龍。不過最讓人感動的是，即使成名後，他依然保持著當初那個路邊攤主廚的親切態度，總愛跟客人話家常，分享他對台灣美食的熱愛。

周漢明師傅何時開始他的廚藝生涯？從學徒到名廚的歷程

講到台灣餐飲界嘅傳奇人物，周漢明師傅絕對係不得不提嘅名字。佢嘅廚藝生涯要追溯到1980年代初期，當時仲係十幾歲嘅佢，因為屋企開小吃店嘅關係，從小就對廚房充滿興趣。不過真正踏入專業廚師之路，係佢16歲那年決定去台北知名嘅粵菜餐廳「金龍樓」當學徒開始。

周師傅回憶起當年學徒時期，真係「苦過苦瓜」！每日天未光就要返工，由最基礎嘅切菜、備料做起，仲要負責打掃廚房。佢話最難忘係師傅要求佢連續三個月每日切十斤蔥花，切到手指都起水泡，但就係咁樣嘅魔鬼訓練，練就咗佢扎實嘅刀工底子。

1990年代初期，周師傅覺得自己嘅廚藝遇到瓶頸，毅然決定去香港深造。佢話嗰段時間每日工作16個鐘頭，除咗學傳統粵菜，仲特別鑽研海鮮料理嘅處理技巧。返台後，佢將港式烹調手法同台灣在地食材結合，創造出好多令人驚艷嘅新菜色。最經典嘅就係佢用台灣土雞改良嘅「三杯雞」，加入獨門醬料配方，成為佢後來開店嘅鎮店之寶。

2000年後，周師傅開始喺電視烹飪節目亮相，佢幽默風趣嘅教學方式同埋毫不藏私嘅分享精神，讓佢快速累積咗大批粉絲。而家雖然已經係知名大廚，但佢依然保持每朝早親自去市場挑選食材嘅習慣，佢話：「好嘅廚師唔單止要識煮，更要識得揀，食材嘅新鮮度同品質先係料理嘅靈魂。」

周漢明師傅最拿手的招牌菜是什麼？老饕必點推薦這個問題，在台北美食圈可是討論度超高！這位隱身在永康街巷弄的粵菜老師傅，靠著一道「古法砂鍋鮑魚雞」征服無數挑剔的味蕾，連香港來的食評家都說比原產地更道地。每天限量10鍋，老客人都知道要提前三天預訂，砂鍋掀蓋瞬間那個撲鼻的香氣啊，光聞就讓人口水直流。

周師傅堅持用台灣本地放山雞，肉質緊實又帶點嚼勁，配上日本乾鮑慢火煨煮8小時，湯頭濃郁到會黏嘴唇。最厲害的是那個秘製醬汁，用老抽、蠔油和獨門香料調配，聽說連他兒子要接班都還沒學到這手絕活。吃過的人都說那個醬汁淋在白飯上，隨便都能扒掉三碗！

除了這道鎮店之寶，熟門熟路的客人還會偷偷點菜單上沒寫的「避風塘炒蟹」，周師傅用台灣萬里蟹現殺現炒，蒜酥是自己手工剁的，顆粒粗細剛好能巴住蟹肉。有次美食節目來採訪，師傅現場表演單手拆蟹腳的功夫，看得主持人目瞪口呆。不過要吃到這道得看運氣，師傅說要螃蟹夠肥才肯做，不然寧願退客人錢也不砸招牌。

店裡裝潢雖然簡單，但牆上掛滿了周師傅和各大明星的合照，從周杰倫到林志玲都是常客。最有趣的是收銀台旁邊有個簽名鍋，來吃過的名人都要在上面題字，現在已經快寫不下了。師傅笑說等寫滿就要辦抽獎，把鍋子送給有緣的客人，搞得老饕們每次來都要檢查還有沒有空位可以簽名。