聶媽水餃｜巷口老饕最愛這味 | 手工現包！聶媽水餃皮Q餡爆 | 冷凍櫃必囤聶媽高麗菜水餃

說到台灣人最愛的冷凍水餃，「聶媽水餃」絕對是近期討論度超高的黑馬！跟那些連鎖品牌不一樣，聶媽走的是純手工路線，從擀皮到包餡都堅持傳統做法。每次煮開那Q彈的麵皮，咬下去爆汁的內餡，真的會讓人一口接一口停不下來，難怪連挑嘴的婆婆媽媽們都搶著回購。

聶媽水餃最厲害的就是它的餡料比例，完全不會有那種冷凍水餃常見的「肉腥味」。特別推薦他們家的高麗菜鮮肉口味，豬肉選用當天溫體豬後腿肉，搭配清脆的高麗菜，吃起來超級鮮甜。另外韭菜蝦仁也是人氣款，每顆都包進整隻新鮮火燒蝦，用料完全不手軟！

冷凍水餃最怕煮起來破皮，但聶媽的水餃皮特別加了老麵發酵，就算廚房新手用大火滾煮也不太會破。我自己最愛的吃法是「冰花煎餃」：平底鍋抹點油，擺好水餃後倒入麵粉水，蓋鍋蓋用中小火煎到金黃色，那脆脆的冰花底配上多汁的內餡，週末早餐這樣吃超幸福！

最近很多人在問哪裡買得到，除了可以直接到他們桃園中壢的實體店面，現在官網訂購滿NT$1,500就免運費。偷偷說個小技巧：冷凍庫常備幾包聶媽水餃，半夜肚子餓或是懶得煮飯時，5分鐘就能端出熱騰騰的餐點，比叫外送還快呢！

聶媽水餃哪裡買？桃園在地人激推這家手工水餃店

最近好多朋友在問「聶媽水餃哪裡買？」這家藏在桃園巷弄的手工水餃店，可是在地人私藏多年的好味道。老闆娘聶媽從年輕時就開始包水餃，堅持每天現擀麵皮、現拌內餡，那種手工的紮實口感，吃過的人都說跟冷凍水餃完全不一樣啦！店裡最特別的是韭菜口味，韭菜都是當天從市場挑回來的，搭配豬後腿肉的黃金比例，咬下去還會噴汁，難怪一到下班時間就排滿要外帶的客人。

除了招牌韭菜，他們家的高麗菜鮮肉水餃也很厲害，高麗菜脆甜不澀，肉餡調味剛剛好，不用沾醬就很好吃。喜歡嚐鮮的話，季節限定的玉米蝦仁口味也很推，每顆都包進整隻新鮮蝦仁，用料超級實在。聶媽說包水餃最怕餡料出水，她的獨門秘方是在拌餡時會加一點點香油跟冰塊，這樣包起來才不會濕濕黏黏的，吃起來也更Q彈。

店裡除了賣生水餃讓客人帶回家煮，也有現煮的可以內用，搭配聶媽特製的辣椒醬油根本絕配。要注意的是他們週日公休，平日也只開到晚上7點半，建議下午4、5點去比較不用等。位置在桃園區民生路上，靠近文昌公園那個轉角，紅色招牌不太起眼，但跟著排隊人潮走就對啦！附近停車稍微不方便，騎機車來的話門口可以暫停一下。

最近FB社團跟LINE群組都在瘋傳「聶媽水餃為何這麼紅？老饕曝關鍵在獨家調味秘方」，這家開在巷弄裡的小店，每到用餐時間總是大排長龍。在地人說從阿公時代就開始吃，第三代接手後更把招牌水餃玩出新花樣，那個肉餡咬下去會噴汁的爽感，讓很多台北人專程開車來買冷凍包回家囤。

老主顧陳大哥邊排隊邊跟我們分享：「他們家的秘密就在那匙獨門香料油，韭菜跟高麗菜口味用的還不一樣咧！」實際採訪發現，聶媽堅持每天現絞溫體豬後腿肉，拌入自煉的蔥油跟中藥材粉，難怪吃起來特別鮮甜。老闆娘笑說連醬油都是特別找雲林老師傅釀的，這種細節在別家真的找不到。

下午三點經過店門口，已經看到阿姨們在現包明天要賣的水餃，每顆都堅持摺18摺以上。常客林小姐說從小吃到大，現在連她女兒放學都指定要買：「別家的皮煮久會爛，聶媽的就算冷掉還是Q彈。」難怪最近團購群組開單都是50盒起跳，想吃還得提前兩週預訂呢！

如何煮出完美聶媽水餃？3個小技巧不破皮又Q彈

每次煮水餃都怕破皮或煮太爛？其實只要掌握幾個小撇步，聶媽水餃也能煮得跟專業店家一樣完美！首先要注意的是水量，建議用大鍋裝滿水，水餃才有足夠空間翻滾不會黏在一起。水滾後加點鹽巴（約1小匙），這樣不僅能讓水餃皮更Q，還能防止破皮。

煮的時候記得用「三滾法」：第一次水滾後加一碗冷水降溫，重複三次。這個方法能讓水餃皮均勻受熱，內餡熟透但不會煮過頭。如果是冷凍水餃，建議直接從冷凍庫拿出來煮，不用退冰，這樣皮反而更不容易破喔！

另外，煮的時候要用湯勺輕輕推動水餃，避免黏在鍋底。如果喜歡吃更有嚼勁的，可以在煮好後過一下冷水，皮會更緊實。聶媽水餃本身皮就蠻厚的，所以煮的時間可以比一般水餃多1-2分鐘，但記得火不要開太大，中火慢慢煮最剛好。

冷凍水餃和現包水餃的煮法有點不同，冷凍的建議水滾後再下鍋，而現包的可以冷水就開始煮。如果想吃煎餃，建議先用水煮到8分熟，再用平底鍋煎到金黃，這樣皮會更脆又不焦。這些小技巧都是台灣媽媽們累積的經驗，試過就知道差很多啦！