台灣人最愛吃的5種雞肉品種 | 土雞、肉雞差在哪？一次看懂 | 市場買雞必看！常見品種解析

雞有幾種？原來我們常吃的雞肉品種這麼多！

每次去市場買雞肉，攤位上總擺著各式各樣的雞種，讓人看得眼花撩亂。雞有幾種這個問題，其實比我們想像中還要複雜呢！光是台灣常見的食用雞就超過10種，每種雞肉的肉質、風味和適合的料理方式都大不相同。今天就來跟大家聊聊這些我們餐桌上常見的雞肉品種，下次買菜時就不會傻傻分不清楚啦！

首先來看看最常見的白肉雞，這種雞生長快速、價格親民，是速食店炸雞和便當店雞排的主要來源。不過你知道嗎？白肉雞其實是經過特殊育種的品種，牠們的胸肉特別發達，但相對來說肉質比較鬆軟，適合快炒或油炸。再來是台灣人最愛的土雞，像是紅羽土雞、黑羽土雞，這些雞種生長速度慢，肉質緊實有嚼勁，特別適合燉湯或做成白斬雞。

說到特別的品種，烏骨雞絕對是其中之最。這種全身烏黑的雞不僅外觀特別，肉質也非常細嫩，含有豐富的營養成分，是坐月子或燉補的首選。而近年來越來越受歡迎的放山雞，因為在自然環境下放養，運動量充足，肉質特別緊實有彈性，最適合做成三杯雞或鹽水雞，吃起來特別有嚼勁又不會太柴。

除了這些常見品種，台灣其實還有許多地方特色的雞種，像是桃園的古早雞、台南的鬥雞，這些雞種雖然產量不多，但都保留了獨特的風味和口感。下次去傳統市場時，不妨多跟攤販聊聊，說不定能發現更多隱藏版的美味雞種喔！現在很多養雞場也開始復育這些傳統品種，讓我們的餐桌有更多選擇。

台灣人最常吃的雞種有哪些？原來這些都是土雞！說到台灣人愛吃的雞肉，很多人可能不知道其實我們平常吃的很多都是道地的台灣土雞品種。這些土雞不僅肉質鮮美，更因為適應台灣氣候而成為餐桌上的常客，今天就來跟大家聊聊這些我們熟悉卻可能叫不出名字的土雞朋友們。

首先一定要提到紅羽土雞，這種雞羽毛呈現紅棕色，是台灣最常見的土雞品種之一。牠們的肉質結實有嚼勁，特別適合做成白斬雞或麻油雞，很多傳統市場賣的現宰雞都是這個品種。另外黑羽土雞也很受歡迎，全身烏黑發亮的羽毛相當好認，肉質比紅羽更為細嫩，常常被拿來燉補湯或做成藥膳料理。

除了這些常見品種，其實台灣各地都有特色土雞，像是：

這些土雞之所以受歡迎，除了因為肉質好，更重要的是牠們都是在台灣這塊土地上長大的。跟進口的白肉雞比起來，土雞的飼養時間比較長，運動量也足夠，所以吃起來特別有雞味。下次去市場買雞肉時，不妨多注意一下攤販掛的牌子，說不定你平常愛吃的就是某種台灣土雞呢！

最近去傳統市場買雞肉，總是被五花八門的價格搞到眼花撩亂，為什麼市場賣的雞肉價格差這麼多？品種是關鍵！其實就像我們買水果會分等級一樣，雞肉也因為品種、飼養方式和部位不同，價差可以從一斤幾十塊到好幾百塊都有。今天就來跟大家聊聊，這些雞肉到底差在哪裡，下次去市場就不會被當盤子啦！

首先最常見的就是白肉雞和土雞的差別，白肉雞就是那種速成養殖的，大概35天就能上市，肉質比較軟但沒什麼嚼勁，通常拿來做鹽酥雞或炸雞排；土雞就要養到3-4個月，運動量夠所以肉質結實，適合燉湯或白斬雞。再來還有更高檔的放山雞和烏骨雞，這些都是走精緻路線的，價格自然更貴。

除了品種之外，部位也是影響價格的重要因素。像雞腿肉因為運動量大、口感好，價格就比雞胸肉貴不少；雞翅雖然肉少但因為適合烤炸，單價也不低。內臟類就更不用說了，像是雞佛(睪丸)這種限量部位，價格可以飆到一斤上千塊，根本是雞肉界的LV啊！所以下次買雞肉時，記得先想好要煮什麼料理，再來挑選適合的品種和部位，才不會花冤枉錢。

如何分辨土雞和肉雞？從外觀到口感一次看懂

每次去市場買雞肉，老闆都說自己的是「正港土雞」，但價格差那麼多，到底要怎麼分辨才不會被騙？其實從外觀到口感都有明顯差異，今天就來教大家幾個實用的小技巧，讓你變身挑雞達人！

首先看雞腳最明顯，土雞因為活動量大，腳脛會比較粗壯、顏色偏深，腳底還有厚厚的繭；肉雞則是白白嫩嫩的，腳脛細長像竹竿。再來摸雞皮厚度，土雞皮薄又緊實，皮下脂肪少；肉雞皮比較厚，捏起來軟軟的，煮湯時會浮一層油。雞冠也是重點，土雞冠又大又紅還挺立，肉雞冠通常小小皺皺的。

煮出來的差別更大！土雞肉咬起來有嚼勁，連雞胸都不會柴，湯頭清澈鮮甜；肉雞肉質軟爛，煮久容易散開，湯會混濁帶腥味。老一輩都說土雞的骨頭比較硬，用菜刀剁的時候要特別用力，這也是很好的判斷方式。下次買雞不妨把雞腳翻起來看，或是請老闆現場剁給你看，保證馬上現出原形！